Det finns något poetiskt med apelsiner på vintern. Vi pressar dem till juice, till brunch, till en fräsch start på dagen. Och sedan då? Skalen ligger kvar. Doftande, färgstarka, fulla av eteriska oljor och möjligheter.
På Lasagnariet ser vi inte rester. Vi ser början på något nytt. För livet består av lager – och det gör bra mat också.
Den här apelsinmarmeladen föddes precis så: av pressade apelsinskal. En enkel och ärlig förvandling. En liten handling av respekt för hela livsmedelskedjan.
Först – en viktig sak om apelsinerna
Om du använder skalen måste du välja naturliga, obehandlade apelsiner utan vaxhinna eller kemiska ytbehandlingar. Många citrusfrukter i handeln är behandlade för att hålla längre och se blanka ut. Det fungerar bra för juice – men inte när skalet är huvudingrediensen.
Välj ekologiska eller tydligt obehandlade apelsiner.
I vårt fall hade vi tur. Vi fick naturliga apelsiner direkt från vår Zio Giovanni på Sicilien. Solmogna, doftande, lite ojämna i formen – perfekta i smaken. När råvaran är så bra vet man redan att marmeladen kommer bära med sig lite solsken i varje burk.
Receptet
Här är proportionerna vi använde:
460 g apelsinskal (från pressade, obehandlade apelsiner)
460 g pektinsocker
920 g vatten
1 stjärnanis
1 lagerblad
För en liten uppgradering på slutet:
Några droppar Tabasco
2 matskedar äppelcidervinäger
Ja, Tabasco. Bara några droppar. Du kommer inte känna “starkt”. Du kommer känna djup.
Stjärnanisen ger värme. Lagerbladet tillför en subtil örtighet. Äppelcidervinägern balanserar sötman. Och den lilla touchen av Tabasco? Den väcker allt – utan att ta över.
För hela tillagningsprocessen – skärning, blötläggning, koktid och konsistens – besök vår Instagramprofil
@Lasagnariet. Där visar vi alla steg.
Inte bara till frukost
Den här marmeladen är inte bara för rostat bröd.
Den är perfekt på en ostbricka, särskilt till lagrade hårdostar eller krämiga ostar. Sött, bittert, salt – den balansen är magisk.
Den fungerar fantastiskt i en cheesecake, antingen invändigt i fyllningen eller som ett glansigt lager ovanpå.
Den lyfter pajer, särskilt smöriga varianter där citrus får ta plats.
Och självklart – varma pannkakor med en sked marmelad på toppen. Det är komfortmat i sin renaste form.
Enkla ingredienser. Lager på lager. Inga genvägar.
Cirkulärt tänkande i praktiken
Att minska matsvinn och optimera resurser är inte en trend för oss. Det är vardag. Som vi beskriver i vårt hållbarhetsarbete
Lasagnariet – english
strävar vi efter att minimera matsvinn genom att optimera våra processer, råvaror och portioner.
Vår takeaway-restaurang i Stockholm bygger på hemlagad mat och medvetna val. Vi lagar från grunden. Vi planerar noggrant. Vi respekterar råvarorna. Vi vill minska vår negativa miljöpåverkan genom att fokusera på kvalitet istället för att bara jaga vinst.
För ibland börjar hållbarhet med något väldigt litet.
Som ett apelsinskal som vägrar bli bortkastat.
