Det finns ett ögonblick i matlagningen när man lägger på det sista lagret pasta, breder ut såsen och vet att allt därunder arbetar tillsammans. Aromerna möts, texturerna kompletterar varandra och man kan redan se framför sig den första biten som lyfts upp. Det är känslan bakom Lasagnariets filosofi — livet består av lager.
Vi tror att en bra måltid aldrig bara handlar om maten. Det handlar om omsorgen som lagts ner, om stunden den skapar och om de små detaljerna som gör den minnesvärd. Varje lager berättar en del av historien — ingredienserna, hantverket, kulturen och människorna som samlas runt den.
Varför bara lasagne?
När vi föreställde oss Lasagnariet frågade vi oss: Tänk om vi fokuserade på en enda rätt, men gjorde den till det bästa den kan bli? Lasagne är mer än ett recept; det är en duk att måla på. Den rymmer strukturen för oändlig kreativitet — pastan, såserna, fyllningarna, de sista detaljerna. Det är komfortmat med utrymme för förnyelse, en tradition som anpassar sig efter säsong och tillfälle.
Genom att fokusera på lasagne kan vi vara noggranna in i minsta detalj. Varje pastaskiva rullas och skärs med omsorg. Varje sås byggs upp med djup och får sjuda tills den är precis rätt. Varje säsongs råvaror väljs för sin toppsmak — vare sig det är svenska kantareller på hösten eller färsk basilika från sommarens skörd. Begränsningen är i själva verket en källa till kreativitet — den gör det möjligt för oss att utforska rätten på sätt som andra kanske missar.
Från grunden, med kärlek
Vi tror inte på genvägar. Vår pasta görs i vårt eget kök, våra såser börjar från hela råvaror och våra fyllningar byggs av färska, noggrant utvalda ingredienser. Vi samarbetar med lokala svenska odlare för grönsaker och mejeriprodukter när det är möjligt, och importerar italienska nödvändigheter som Parmigiano Reggiano, extra jungfruolivolja och specialmjöl direkt från pålitliga producenter.
Att laga från grunden handlar om mer än smak — det handlar om respekt. Respekt för råvaran, för traditionen den kommer ifrån och för personen som ska sätta sig ner och njuta. Därför tillagas varje lasagne på Lasagnariet som om den vore till en vän vid vårt eget bord.
Mer än bara lasagne
Lasagne är vår signatur och vår passion, men vi tror också på att leka med menyn och överraska. Ibland kan du hitta cannelloni fyllda med säsongens grönsaker, nybakad focaccia som fortfarande är varm från ugnen, eller andra italienska bakverk som bjuder på samma komfort på sitt sätt. Vi älskar att utforska okonventionella dessertkombinationer — kanske en tiramisù med en twist eller en panna cotta med oväntade smaker — rätter som startar samtal och stannar kvar i minnet.
Och eftersom mat aldrig är komplett utan något att dricka, kommer vår dryckeslista att vara kort men genomtänkt — en balans mellan lokala svenska drycker och italienska klassiker. Tänk dig friskt mineralvatten från Italien bredvid småskalig kombucha från en bryggare i Stockholm, eller ett glas Lambrusco vid sidan av en fläderblomssoda från en lokal fruktodling.
Lager bortom tallriken
När vi säger livet består av lager, menar vi mer än bara maten. Lasagnariet är självt byggt i lager:
Grunden — kärleken till matlagning och tron på att göra saker ordentligt.
Strukturen — fokus på en rätt som låter oss gå på djupet i stället för bredden.
Smaken — säsongsbetonad kreativitet som förändras med året och ger något nytt vid varje besök.
Atmosfären — en plats som känns varm, opretentiös och gjord för genuin gemenskap.
Människorna — från teamet i köket till gästerna vid bordet, varje person lägger till något i historien.
Vi vill att varje besök på Lasagnariet ska kännas som att skala av lager av upplevelse. Förväntan när du kliver in och känner doften från ugnen. Ögonblicket när du ser en gyllene lasagne lyftas ut. Den första tuggan, när alla smaker möts.
Smaker av säsong och känslan av plats
I Stockholm skriver årstiderna sin egen meny. Vinter kallar på mustiga, långkokta smaker; våren ger färska grönsaker och lättare texturer; sommaren bjuder på fräschör och örter; hösten värmer med rotfrukter, vildsvamp och fylligare såser. Genom att lyssna på vad marknaden och naturen erbjuder ser vi till att varje lasagne bär på en berättelse förankrad i sin tid och plats.
Det här sättet att laga mat är också ett sätt att leva. Det handlar om att vara närvarande, om att uppskatta den enkla men extraordinära handlingen att äta det som är rätt för just nu.
Hållbarhet i varje steg
För oss är hållbarhet ingen trend — det är ett ansvar. Vi minskar matsvinn genom att hålla menyn fokuserad och portionerna generösa men balanserade. Vi samarbetar med leverantörer som delar våra värderingar, vare sig de är små svenska gårdar eller italienska producenter.
Det handlar inte bara om planeten — det handlar också om att bevara matkulturen. Genom att köpa lokalt och efter säsong stöttar vi traditionerna och hantverket som håller maten äkta.
Framåt
Lasagnariet kommer att vara mer än en takeaway. Det kommer att vara en plats där du kan hämta middag och ändå känna en koppling till människorna som lagat den. En plats där du kan prova en klassisk lasagne Bolognese ena veckan och en säsongsbetonad vegetarisk variant nästa. En plats där du kanske kommer för lasagnen men går därifrån med en varm focaccia eller en dessert du inte väntade dig att bli förälskad i.
Vi vill att det ska vara en påminnelse om att det, även i vardagens tempo, finns utrymme för omsorg, smak och glädje.
Kommer snart.
