I en stad där livet går lite snabbare för varje säsong växer det fram en tyst längtan hos stockholmarna. Inte efter något snabbare, billigare eller trendigare. Utan efter något äkta. Något jordnära. Något som doftar som det just tagits ur ugnen – inte ur en fabrik.
Det finns en hunger som inte bara sitter i magen, utan i hjärtat. Efter hemlagad mat som betyder något. Som inte bara mättar, utan ger känslan av att vara en del av något större. Och där kommer vi in. Eller snarare, snart kommer vi att kliva in.
Tanken på hållbarhet kan kännas stor, till och med lite överväldigande. Men vi på Lasagnariet tror att hållbarhet går att smaka. Den finns i jorden där spannmålet till pastan odlas. I de svenskodlade grönsakerna vi rostar till vår vegetariska mat. I beslutet att hålla menyn liten, genomtänkt och ärlig istället för att försöka vara allt på en gång.
Och i varje lager av vår lasagne finns det val. Varje tomatsås som sjudit längre än snabbmatens genvägar. Varje ost som rivits för hand. Varje portion som mäts för att mätta, inte slösas.
För visst är det så: om takeaway är en del av vår vardag, bör den också vara en del av lösningen. Plastöverflöd, långväga transporter, anonym matproduktion – vi vet hur det brukar se ut. Men tänk om takeaway stockholm kunde betyda något annat? Färre transporter, bättre råvaror, och mat man faktiskt minns.
Kan en lasagne vara hållbar?
Vi tror det. Särskilt när den lagas från grunden, med lokalt producerade och svenska råvaror när det går, och kompletteras med några få viktiga italienska ingredienser som ger den dess djup, karaktär och identitet. Vissa saker, som olivolja eller Parmigiano, växer inte i Skåne – och det är helt okej. Det viktiga är att veta var allt kommer ifrån, och varför det finns med.
Vår resa började med en fråga: vad skulle hända om vi gjorde komfortmaten till det mest medvetna valet på menyn?
Svaret verkar vara: många glada magar. Och mycket mindre svinn. Genom att använda hela grönsaker istället för färdigskurna, och genom att hålla menyn säsongsbaserad, bygger vi en verksamhet som känns meningsfull. Inte minst när husmanskost inte bara är god, utan god för något större.
Vilken version av lasagne är mest hållbar? Det är en underbar fråga. Kanske vår veganska mat med linser och rostad rödbeta på hösten? Eller vegetarisk mat med mangold och västerbottensost på våren? Eller kanske den version du växte upp med, fast uppdaterad för idag.
Vad för slags lasagne skulle du vilja hämta hem i en takeaway?
Vi ser dig i tanken, med en picknickkorg i handen. Dela med vänner. Och säga stolt: "Den här är lagad med omsorg." För vi lager inte bara pasta och sås. Vi lager tillit. Transparens. Och lite humor. För ärligt talat, vad är roligare än att lansera en takeaway som bara fokuserar på lasagne i en stad full av poke bowls?
Men här är grejen: italiensk mat behöver inte resa tusen mil för att smaka rätt. Den kan vara lokal. Säsongsanpassad. Och fortfarande djupt traditionell. Fråga vilken nonna som helst – hon hade inga flygpoäng. Hon hade sin trädgård.
Vår filosofi är enkel: gör färre saker, men gör dem ordentligt. Vi är engagerade i att göra vår mat så hållbar som möjligt, men vi är inte extrema. Vi tror att hållbarhet, hur viktig den än är, ibland kan bli en stel ideologi – och vi föredrar ett flexibelt, mänskligt sätt att arbeta. Istället för att jaga stämplar experimenterar vi. Vi testar. Vi utforskar vad som realistiskt kan integreras i vår produktion för att förbättra våra hållbarhetsmål utan att kompromissa med smak, kvalitet eller glädje.
Vår lasagne-meny kommer att hållas liten: klassisk, vegetarisk, säsongsbaserad, vegansk och glutenfri. För vi vill hedra hantverket – inte överrösta det. Varje version talar till olika smakpreferenser, men delar samma grund: handgjord, ärlig, varm.
Det betyder något att känna till historien bakom maten man äter. Att löken rostats långsamt. Att spenaten kom från en gård du kanske passerar på väg till skogen. Det är sådan mat folk vill ha nu. Kanske alltid har velat ha.
Stockholm är redo. Det ser vi. Människor vill ha mer från sin leveransmat. Mer ärlighet. Mer smak. Mer känsla. Oavsett om det är en födelsedagsfest, lunchpaus eller en trött onsdag när man inte orkar laga själv – takeaway kan fortfarande betyda något.
Kan du tänka dig en hållbar takeaway med hemlagad lasagne, gjord med lokalt producerade råvaror och italienska kvalitetsprodukter? Vi kan. Faktum är att vi bygger det just nu.
Vi börjar litet. Ett kök. Ett koncept. Ett litet motstånd mot snabb och anonym mat. För när folk pratar om att förändra matsystemet glömmer man ofta kraften i det lilla. En maträtt. Ett val. En kund i taget.
Vi ska inte rädda planeten med lasagne. Men vi kan laga mat med omtanke. Och göra komfortmat till något du mår bra av – både före och efter måltiden.
Kanske kommer våra lasagne-formar en dag att stå på bröllop. Eller mitt på lunchbordet i ett konferensrum. Eller bli en del av fredagsrutinen i tusen hem. Det vore en ära.
Tills dess förbereder vi oss. Köket. Samarbetena. Logistiken. Lagren.
För när vi öppnar dörrarna vill vi att varje tugga ska betyda något. Vi vill att folk ska smaka hur hållbarhet kan kännas – varm, generös, full av kärlek.
Precis som hemlagad mat ska vara.
