Den 4 oktober är det Kanelbullens Dag i Sverige – dagen då hela landet doftar kanel. Kaféer fylls till brädden, bagerier går på högvarv och alla ser till att få i sig minst en bulle, helst fortfarande ljummen direkt från ugnen.
Att promenera genom Stockholms gator denna höstdag är som att kliva in i ett kanelmoln. Gyllene löv knastrar under skorna och bakom kaféfönster sitter familjer, studenter och vänner tätt ihop, med rykande kaffekoppar och kladdiga fingrar.
Vi minns fortfarande vår allra första kanelbulle på Bageri Petrus på Swedenborgsgatan i Södermalm. Det lilla bageriet blev snabbt en söt fristad under kyliga morgnar. Även om det numera har stängt, tröstar vi oss gärna med Lillebror Bageri i Vasastan, som idag fyller tomrummet med sina oemotståndliga bullar. För ärligt talat – livet i Stockholm utan en riktigt bra kanelbulle är otänkbart.
Fika vs. Merenda
Sverige har fika – den självklara ritualen att stanna upp med kaffe och något sött. Det är mer än en paus; det är ett socialt kitt, ett sätt att mötas och hämta energi.
Italien har merenda, eftermiddagsmelliset. Oftare något för barnen hemma – en bit kaka, bröd med Nutella eller frukt för att hålla energin uppe mellan lunch och middag. För vuxna är det närmare att jämföra med aperitivo, den älskade stunden på tidig kväll med något att dricka och små tilltugg i gott sällskap.
Olika traditioner, samma kärna: att pausa, dela och njuta av matens trygghet.
Den lekfulla twisten
Men tänk om Sverige hade uppfunnit lasagnen istället för Italien?
Skulle vi då ha lagt pastaplattor i lager med kanel, socker och kardemummadoftande béchamel?
Först känns det helt orimligt. En “kanel-lasagne”? Näääää… men varför inte? Kanel är faktiskt inte helt främmande i italiensk matlagning. I äldre recept på ragù användes en nypa kanel för att ge djup och värme. Så kanske är tanken på en lasagne med en svag kanelton inte helt tokig ändå.
Men sanningen är att Italien redan har gett världen sina desserter: tiramisu, cannoli, ricottafyllda bakverk. Kanske är det bäst att låta lasagnen förbli salt och att Sverige fortsätter regera med sin kanelkrona.
Lasagnariets experiment
På Lasagnariet älskar vi att experimentera. Även när vi håller oss nära traditionen gillar vi att lägga till en liten twist. Skulle kanel kunna hitta sin plats i någon av våra söta experiment, som en dessertcannellone med ricotta och kakao? Kanske.
Men egentligen handlar Kanelbullens Dag inte om att göra om lasagnen till något den inte är. Det handlar om att fira det enkla faktum att både lasagne och kanelbullar bär på samma själ: de är varma, lagrade, tröstande och alltid bäst när de delas.
Ett lager av budskap
Både kanelbullar och lasagne är mer än mat. De är ritualer av komfort. Den ena hör ihop med kaffe, den andra med vin. Den ena är född i svenska ugnar, den andra i italienska kök. Men båda påminner oss om att sakta ner, smaka och njuta av livets lager.
Så den 4 oktober hittar du oss i köket tidigt på morgonen, med en lasagne i ugnen, en cappuccino i handen och en kanelbulle på fatet. För ibland njuter man bäst av traditioner sida vid sida, inte i konkurrens.
“Livet består av lager — ibland pasta, ibland kanel.”
