I Italien är zucchinisäsongen som en grön symfoni—varje sort spelar en egen ton, varje region har sin version av vad den här ödmjuka grönsaken kan vara. Där finns de mörka, blanka zucchine romanesche med sina räfflade sidor, de ljusare från Sicilien med mer vatten och en liten sötma, och så de där konstiga formerna som ser ut som om de ritats av ett dagdrömmande barn.
Och så kommer man till Sverige. Här blir zucchini något annat—ofta bara en sort i butikshyllan, möjligen två. Lång hållbarhet, ganska tråkig. Alltid tillgänglig, men sällan spännande.
Men om du svänger av vägen och stannar vid ett litet grönsaksstånd i juni utanför Stockholm, då kan du få en överraskning. Zucchini med blomman fortfarande kvar. Gula squashar som ser ut som flygande tefat. Övervuxna, knöliga exemplar som aldrig skulle passera butikernas visuella kontroll.
Och det är ju där magin finns. De där lite fula som smakar mer. Hemlagad mat börjar ofta med det opolerade. Och vi på Lasagnariet älskar det ofullkomliga—särskilt när det smakar så här bra.
Kan en zucchini-lasagne vara hållbar?
Vi tror inte bara att det är möjligt. Vi tycker det borde vara en självklarhet.
När efterfrågan på vegetarisk mat växer i takeaway-Stockholm, och fler kunder vill äta medvetet, började vårt kök laborera med lokala zucchinisorter. Och de smakade – för att säga det enkelt – fantastiskt. I stället för att jaga importer valde vi att lyfta fram det svenska säsongerna har att erbjuda. Kort och intensiv växtsäsong, javisst. Men smakerna? Oj.
Zucchini, squash eller courgette—kalla det vad du vill. Den är en underskattad stjärna i vårt nordiska skafferi. Och nej, den behöver inte vara perfekt för att vara god.
Att laga med säsongens råvaror och lokalt anskaffat är inget tillfälligt mode. Det är vårt sätt att laga husmanskost med karaktär—från grunden, med känsla.
Vilken zucchinisort passar bäst i lasagne?
Bra fråga. Det beror helt på vad man vill lyfta fram. Romanesco-zucchinin håller formen och ger fin struktur—perfekt när du vill ha tydliga lager som inte sjunker ihop. De svenska, runda sorterna som odlas på friland innehåller mer vatten men har ofta en mild och blommig ton som passar vackert med krämiga såser.
Men låt oss inte glömma de riktiga skönheterna. Zucchina trombetta—smal, böjd som ett horn och med nötig smak. Zucchino Lungo Bianco di Sicilia—ljus, nästan silvergrön, med len textur och sötma. Zucchina napoletana—lång, mörk och med en doft av södra Italien. Eller Striato d’Italia, randig som en vattenmelon och perfekt för grillning.
Om jag fick önska? Då hade jag helst lagat med zucchinin från min pappas lilla trädgård i Italien. De sorterna hade inga namn på fröpåsen—bara smak. Den typen som vuxit i samma jord i decennier. Som aldrig vunnit skönhetstävlingar, men alltid blivit uppäten först. Det är något särskilt med att laga mat med det som någon du älskar har odlat med egna händer.
Vår favorit just nu? De små. De som inte platsar i stormarknaden för att de är för krokiga eller för korta. Vi skivar dem tunt, grillar dem lätt, och låter dem suga åt sig béchamel som om de väntat hela livet på det.
Och som en liten bonus: zucchini är vänlig mot kroppen. Fattig på kalorier, rik på vatten och fiber—bra för matsmältningen. Dessutom laddad med C-vitamin, kalium och antioxidanter. Så den är inte bara god. Den gör gott också. Inte illa för en grönsak som så ofta får stå i skuggan, eller hur?
Vad passar bäst till zucchini-lasagne?
De flesta tänker direkt på basilika. Och visst, basilika är fint. Men zucchini har en mild sötma och mjuk textur—den behöver något som lyfter och kontrasterar. Vi provade mynta. Vi provade timjan. Vi provade till och med dill (men den diskussionen på köksgolvet vill vi helst glömma).
Till slut fastnade vi för färsk mynta från ett växthus norr om Uppsala. Vi blandar den i en len béchamel, strör över Parmigiano Reggiano, lägger på lager av grillad zucchini, soltorkade tomater, och smältande mozzarella. Fräscht, livfullt och precis lagom dekadent när det värms upp igen.
Det är en vegetarisk lasagne att fira med. Till picknickkorgen. Till midsommarbuffén. Eller till en lång kväll på altanen medan solen vägrar gå ner.
Från Roms köksträdgårdar till Bondens Marknad i Stockholm
Allt började med en enkel fråga: hur matchar vi den klassiska italienska lasagnen med det nya svenska sättet att se på mat?
Allt fler svenskar väljer hemlagad mat. Riktig mat. Lagad från grunden, med koll på var råvarorna kommer ifrån. Och det gläder oss. Det är precis så vi jobbar på Lasagnariet. Inga genvägar. Inga frysta pastaplattor. Vi gör degen själva med lokalt mjöl. Våra zucchinis rostar vi långsamt i italiensk olivolja från en familjeproducent på Sicilien. Den där blandningen av svenska råvaror och noggrant utvalda italienska råvaror—det är vår hemliga sås. Bokstavligt talat.
Att kunna erbjuda en takeaway som inte känns som ett nerköp, utan som ett riktigt mål komfortmaten, det känns stort. Och gott. Och rätt.
Takeaway-kulturen i Stockholm är i förändring.
Visst, vi vill fortfarande att maten ska gå snabbt. Men vi vill också veta vad vi får. Vi vill ha hållbarhet, smak, och något som känns personligt. Där kommer vi in. Vi är inte snabbast. Inte billigast. Men vi är din kvarterslasagneria. Din räddning inför festen. Din lunch efter ett långt Zoom-möte. Din pålitliga källa till hemlagad lasagne när du bara vill ha något som känns på riktigt.
Varje lasagne vi lagar har det tänket med sig. Även vår vegansk mat. Och våra glutenfria alternativ. Vi testar. Vi anpassar. Men vi har alltid samma grundregel: det ska kännas som om någon har brytt sig.
Sommarlasagne – svensk version, italiensk själ
Den här sommaren erbjuder vi en vegetarisk lasagne med grillad zucchini, mint-béchamel, soltorkade tomater, mozzarella och generöst med parmesan. Den är lätt men ändå fyllig. Fräsch men fortfarande trygg och varm.
Du kan äta den varm direkt från disken—eller kall, under ett träd i Hagaparken.
Och här är grejen—zucchinin är inte bara ett utfyllnadslager. När den får kärlek, så blir den stjärnan. Precis som vi. Lite olika i form. Ibland knasig. Men alltid full av smak, när man ger den chansen.
Kan du tänka dig en hållbar takeaway med lasagne, lagad från grunden, med både lokalt anskaffade och italienska råvaror?
Det kan vi. Det är det vi gör.
En lasagne i taget. En knubbig zucchini i taget. Välkommen till Lasagnariet—Stockholms första lasagne-takeaway. Vi är här för att bevisa att hemlagad mat och hållbarhet kan vara både överraskande och vansinnigt gott.
