Ibland är det den minsta munsbiten på bordet som väcker mest nyfikenhet.
Under vår Piccola Middag på AB Café, innan Lasagne alla Bolognese serverades, fick gästerna börja med en liten sked med något ljust, mjukt och nästan molnlikt. Ett litet snack som vi kallade Parmigiano Cloud.
Det såg enkelt ut. Nästan för enkelt.
Men enkelhet kan vara lite lurig.
Idén bakom denna lilla munsbit började med en ingrediens som vi verkligen älskar: 24 månader lagrad Parmigiano Reggiano. En ost som bär på tid, tålamod och hantverk i varje smak. Nötig, djup och elegant – en ingrediens som redan i sig själv berättar en historia.
En detalj som många inte känner till är att Parmigiano Reggiano lagrad i 24 månader är naturligt laktosfri, tack vare den långa lagringsprocessen. Det gör denna klassiska ost både intensiv i smaken och samtidigt lättare för många att njuta av.
Istället för att servera den på det klassiska sättet – riven eller i flagor – ville vi göra något lite annorlunda. Något som kunde överraska lite när skeden når munnen.
Så föddes Parmigiano Cloud.
Under testfasen lekte vi med några olika varianter. Vi provade med citronskal, med svartpeppar, och till och med med kapris för en lite saltare ton. Till slut bestämde vi oss för att hålla det enkelt och elegant: citronskal och svartpeppar, precis tillräckligt för att lyfta smaken av Parmigiano Reggiano utan att ta över.
En liten sked med en textur som känns nästan som luft. Mjuk, fluffig och lätt. Något mellan en kräm och en mousse, med en frisk ton som balanserar den djupa smaken av osten.
På skeden ser den nästan ut som ett litet vitt moln. Enkel, ren och ganska vacker i all sin minimalism.
När man smakar kommer först Parmigiano Reggiano – nötig, fyllig och tydlig. Sedan kommer något lättare, något friskt som gör att smaken känns rund och balanserad.
Flera gäster försökte gissa vad som fanns i den.
Var det grädde?
Ricotta?
Mascarpone?
Yoghurt?
Vi log bara.
Låt oss bara säga att det finns något fluffigt och något friskt, något som lyfter osten och gör den lättare än man kanske förväntar sig.
Det exakta receptet kommer dock att förbli en liten hemlighet – åtminstone ett tag till.
Vi har nämligen bestämt oss för att behålla receptet under molnen tills den dag vi öppnar vår takeaway i Stockholm, där Lasagnariet kommer att fokusera på Lasagne, Hemlagad mat, Komfortmaten, mat lagad från grunden och fler lekfulla kulinariska idéer.
Tills dess får Parmigiano Cloud förbli ett litet mysterium från köket.
Det vi kan säga är att tanken bakom den var enkel: att skapa en liten munsbit som känns både ostig och frisk på samma gång, något som väcker smaklökarna mjukt innan första lagret av Lasagne kommer till bordet.
För ibland behöver en middag inte börja med något komplicerat.
Ibland räcker det med en liten sked, en fantastisk ingrediens som Parmigiano Reggiano, och en textur som får människor att le när de smakar.
Och med tanke på hur snabbt skedarna kom tillbaka tomma till köket, verkar molnet ha gjort sitt jobb.
