Sommaren har sin egen smak. Den smyger sig in överallt — i vårt humör, våra måltider, våra cravings. Plötsligt vill vi ha sådant som smakar grönt, fräscht, soligt. Den typen av hemlagad mat som känns som att gå barfota, ha öppna fönster, och ta långluncher som börjar med sallad och slutar med en tupplur. Och ibland, i det där somriga tillståndet, föds oväntade idéer. Som en lasagne utan tomatsås. Utan kött. Med pesto. Och kanske till och med… dill?
Det hela började en blåsig dag på Gotland. Jag stod i någons örtagård (fråga inte hur jag hamnade där), med näsan djupt i en dillkvist, när tanken slog mig: tänk om pesto inte måste vara strikt basilika? Tänk om den kunde ha på sig en svensk sommarklänning istället för ett italienskt förkläde? För ärligt talat — pesto är bara en ört, en nöt, en ost och en olja. Inga regler är huggna i sten. Förutom i Ligurien. Men jag var på Gotland.
Så jag började blanda. Basilika och spenat för den där djupa gröna komfortmaten, persilja för balansen, och lite dill — precis så mycket att smaklökarna ryckte till utan att vi blev utkastade ur det italienska köket. Tillsätt några italienska råvaror som Parmigiano, rostade solrosfrön, citronskal och en riktigt bra olivolja… och plötsligt smakade peston som om den vuxit upp i Stockholm men semestrat i Cinque Terre. Det är sådana recept som inte föds i kokböcker, utan i nyfikenhet, minnen och lite matuppror.
Nästa steg: vad händer om vi bygger en lasagne på det här? Ingen tomatsås, ingen ragù — bara lager av ugnsrostade sommargrönsaker som zucchini, gul paprika, kanske lite grillad aubergine. En krämig bechamelsås på havremjölk. Rejäla skedar av vår svensk-somriga pesto. Resultatet blev både fylligt och fräscht. Det smakade som hemlagad mat, men med en twist. Tryggt och nytt på samma gång. Varje tugga kändes som ett sommaräventyr — varmt, överraskande, och gjort för att delas.
Då visste vi att den måste in på menyn.
Vi döpte den till Lasagne al Pesto, och den blev direkt en del av Lasagnariets familj. Den är 100% vegetarisk mat, gjord med så mycket localt anskaffat som säsongen tillåter. Osten kommer från ett litet svenskt mejeri där allt fortfarande görs för hand — inga industriella genvägar. Och i vår version med vegansk mat byter vi ut bechamelen mot en växtbaserad, och använder en havrebaserad ost som faktiskt smakar något man vill äta. Inga kompromisser. Bara riktigt bra smak.
Vi experimenterar också med en glutenfri version — för god mat ska vara för alla. Oavsett om du är inbiten italienare, nyfiken stockholmare eller någon som bara älskar lager-på-lager-komfortmaten. Vår glutenfria pasta är gjord på ris- och majsmjöl, med precis lagom tuggmotstånd för att hålla ihop med såserna och grönsakerna. Du kommer inte sakna vetemjölet — vi lovar.
Det här är vår typ av italiensk mat. Inte stel. Inte fast i regler. Men alltid med respekt för traditionen. Vi tror på hemlagad mat, på smak före krångel, och på att bryta regler om det gör maten bättre. Vi älskar riktigt bra svenska råvaror, vi älskar italienska råvaror, och vi älskar när de möts och skapar något nytt. Det är precis vad den här lasagnen gör. Den är lite husmanskost, lite Ligurisk semester. Och konstigt nog — det känns helt självklart.
Visst, takeaway Stockholm betyder ofta pizza eller sushi eller ännu en lunchlåda. Men nu kan det också betyda det här: en lasagne du aldrig smakat förut. En som är gjord för varma dagar, långa kvällar och nyfikna smaklökar. Det är inte bara mat — det är en känsla. Den där långsamma sommarenergin, inbäddad i pastaplattor och lager av kärlek.
För sommarmat handlar inte bara om råvaror. Det handlar om stunder. Att sitta på en brygga med fötterna i vattnet. Att äta med fingrarna på en picknickfilt. Att öppna kylen och hitta något som får dig att le redan innan du stänger dörren. Lasagne al Pesto är gjord för just de stunderna. Det är middag, men också ett sinnestillstånd. En känsla som säger: "Varför inte? Låt oss testa något nytt."
Jag har sett folks miner första gången de smakar den — lite förvånade, sen ett stort leende. För den överraskar, på bästa sätt. Det är fortfarande den komfortmat man känner igen, men i linne istället för ylle. Den skriker inte. Den viskar. Och ibland är det starkare. Speciellt i en stad där så mycket mat försöker imponera genom att vara högljudd. Den här rätten lutar sig in och berättar en hemlighet.
Vi har också sett hur den för folk samman. Vänner som inte äter kött och de som gör det. Personer som brukar undvika pasta men plötsligt ber om en andra portion för att de kan njuta av en glutenfri version som faktiskt levererar. Par som delar på en parkbänk i solen. Föräldrar som tar hem den till barn som rynkar på näsan åt röd sås men älskar grönt. Den är tyst inkluderande, och det är kanske det finaste.
För det är så sommaren borde vara: inkluderande. Ett bord där alla får plats och där inga tallrikar ser exakt likadana ut. Lasagne al Pesto är vårt sätt att fira det — att säga ja till säsongens smaker, ja till lekfullhet, och ja till hemlagad mat som vågar vara sig själv.
Så kom förbi. Ta med en bit Lasagne al Pesto till parken, till balkongen eller till den där vännen som alltid bjuder. Kanske en flaska kylt vitt vin, en filt och dina bästa historier. Ät långsamt. Skratta högt. Låt smaken av sommaren stanna kvar. Det här är inte snabbmat. Det här är långsam mat för soliga dagar.
Det är vår hyllning till sommarens matlagning — den där sortens mat du inte visste att du längtade efter, men som du definitivt kommer vilja ha igen. Vi gjorde den här rätten för de ögonblick när du är hungrig på något mer än bara mat. För dig som söker en smak som är både nostalgisk och ny. För dig som tror att hemlagad mat fortfarande kan överraska.
För livet består av lager. Och sommaren är ett av de bästa. Och om du frågar oss — så blir den ännu bättre med lasagne.
