I Sverige är augusti inte bara en vanlig sommarmånad. Det är tiden då solen börjar luta lite lägre på himlen, då trädgårdarna exploderar i sensommarens skörd—och då skaldjuren kliver upp på scenen. Ja, vi pratar om kräftor.
Det börjar diskret. En doft av krondill i luften, kanske ett rött papperslyktehuvud i någon bakgård. Och plötsligt är hela mataffärer fyllda med kräftklor, engångshaklappar, snaps och pappershattar. För det här handlar inte bara om mat—det är en hel tradition. En blandning av folktro, fest och sånger som blir lite falska efter midnatt.
Kräftskivan
Kräftskivan är en av Sveriges mest älskade (och charmigt udda) säsongstraditioner. Den är högljudd, glädjefylld och helt utan hämningar. Långa träbord täckta med vaxduk, vänner trångt sittande axel mot axel, ett berg av kokta kräftor i mitten och iskall akvavit som cirkulerar i glasen.
Reglerna? De är enkla:
Kräftorna äts kalla.
De kokas med krondill, salt, socker och ibland en skvätt öl.
Man säljer ljudligt och stolt ut buljongen ur skalen.
Man bär pappershatt och sjunger snapsvisor som ingen riktigt kan.
Och man har fantastiskt kul medan man gör det.
Det är lite opretentiöst, lite teatralt—precis som vi gillar det på Lasagnariet. För det handlar inte bara om vad som står på bordet. Det handlar om vad som händer runt det.
Augustismak: Vätterns Finaste
Kräftpremiären är officiellt den 7 augusti, men feststämningen kulminerar ofta kring den 23:e. Då är det full rulle.
Och när det kommer till kvalitet, tar Sverige sina kräftor på allvar—och det gör vi med. Några av de bästa insjökräftorna kommer från Vättern, Sveriges näst största sjö, känd för sitt kristallklara vatten och sina eftertraktade skaldjur. Kräftorna därifrån är köttiga, möra och fulla av smak. Tänk dig en liten, lite coolare hummer.
För några år sedan köpte vi våra första kräftor på Hav i Hötorgshallen.
De var otroligt goda. Vi åt dem på klassiskt vis: kokta med krondill, salt och socker, serverade kalla med Västerbottensost och knäckebröd. Men vi kunde inte låta bli att gå vidare. Skalen blev grunden till en sammetslen och supergod kräftbisque med basilika och dill.
Och kräftor är inte bara goda som de är. De blir magiska när vi ger dem Lasagnariet-behandlingen.
Kräftor + Lasagne? Ja tack.
Vi erkänner. Vi ser lasagnelager överallt. Även i skaldjur.
Varför stanna vid att suga ur skalen när man kan koka dem till en rik bisque och göra något... mer dekadent?
Det var så vår säsongslasagne med kräftbisque, burrata och dill kom till.
Vi tog doften av dill, sälta från skaldjur och sensommarens stämning från kräftbordet och lade dem i lager. Våra hemgjorda pastaplattor får sällskap av krämig bisque, färsk dill och burrata som smälter mjukt mellan varje skiva. Skaldjurskomfort med twist. Ingen hatt krävs (men vi dömer ingen).
Tänk dig en kräftskiva som rymt till den italienska kusten och blivit upphittad av en nonna med gratängform.
Varför Det Funkar
För att traditioner inte behöver stå still. Och för att mat är berättande.
Kräftlasagnen är både svensk och italiensk. En fot i skärgården, en i Emilia-Romagna. Och det är inte bara en kul idé. Kräfta och dill är en smakmatch som sjunger sensommarens sång.
Tillsammans med bisquens djup och burratans milda dragkamp blir det... magi. Tröstande men inte tungt. Lyxigt men inte pråligt. Och ja—perfekt lager på lager.
Sedan Alltid, Kräftor
Kräftor har funnits på svenska bord i århundraden, men det var först under 1900-talet som kräftskivan blev en folklig grej. Tidigare var kräftor reserverade för överklassen. Överfiske ledde till restriktioner, och augusti blev den enda lagliga kräftmånaden.
Det som började som en lagparagraf blev snart ett festtillfälle. Papperslyktor, haklappar och snapsvisor tog över trädgårdar och balkonger.
Och det finns något vackert i det. Något som visar hur mat kan bli kultur. Enkel, lokal och social.
Lager På Livet
På Lasagnariet säger vi ofta: Livet består av lager.
Kräfttiden är en sån tid. En sorts sensommaravslutning. Kvällarna blir gyllene, tröjan åker på, luften luktar äpple och regn.
Det är en tid för samling. För gamla ritualer och nya idéer. För lasagne som smakar både hemma och nytt.
Oavsett om du går all in med snaps, lyktor och sång eller bara vill smaka på säsongen på ett lite enklare sätt, så finns vi här.
Vår Kräftlasagne är ett kärleksbrev till augusti. Lagad med omtanke, inte tricks. Från grunden, med kärlek. Självklart med svenska kräftor från Vättern, för vi tycker att råvaran ska tala lika högt som traditionen.
Tips för Din Egen Kräftstund
Vill du prova hemma?
Koka kräftor med massor (vi menar massor) av krondill, salt, socker och gärna lite porter.
Låt dem svalna i sin egen lag över natten.
Servera kalla med knäckebröd, Västerbottensost och kanske lite kyld snaps.
Ät ute, bär haklapp och försök sjunga “Helan Går” utan att googla texten.
Eller... hoppa över allt det och beställ vår takeaway-variant av säsongslasagnen. Inget stänk. Bara smak.
Komfortmat värd att Fira
Vi säger det hela tiden: Vi lagar bara god lasagne. Det är allt.
Men ibland dyker det upp en lasagne som känns lite extra. Som visar att tröstmat också kan vara festmat. Att lasagne kan förändras, utvecklas och överraska.
Skål för kräfttiden. För sensommarmiddagar. För traditioner med twist.
Vi ses för en bit?
